【课程大纲】

第一部分：概述
食品安全体系及其产生的背景
食品业所面临的挑战
食品安全管理的起源与发展
引述
历程
ISO22000的定义与作用
HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系
ISO22000的应用范围
食品安全－农田到餐桌
食品链构成要素
食品链中食品安全管理水平的不对称性
食品安全的责任要求、角色、安全食品
食品安全组织与体系
第二部份：HACCP介绍
HACCP历史
HACCP 七大原则
HACCP是食品安全管理原理而不是标准
ISO22000:2005标准及其适用性
食品业对ISO22000的需求
对食品经营者帮助
ISO22000标准开发
HACCP与ISO22000对照
ISO9001与ISO22000:2005款对比
ISO22000所需文件化程序、特点、结构图
第三部份：HACCP标准详述
定义和发展历程
HACCP基本原理、内容和特点、意义
危害分析
HACCP计划的编写、案例分析
HACCP的前提条件
GMP、SOP＆SSOP讲解
第四部份：ISO22000－概况及条款
引言-食品链沟通模式图
范围的确定及理解要点
引用文件及理解要点
17个定义及理解要点
食品安全管理体系
总要求
文件要求
管理职责
管理承诺
食品安全方针
食品安全管理体系策划
职责和权限
食品安全小组组长
沟通
应急准备和响应
管理评审
资源管理
资源提供
人力资源
基础设施
工作环境
产品实现
总则
前提方案（PRP（S））
实施危害分析的预备步骤
危害分析
操作性前提方案的建立
HACCP计划的建立
预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新
验证的策划
可追溯性系统
不符合控制
测量、分析和改进
总则
控制措施组合的确认
监视和测量的控制
食品安全管理体系的验证
改进
质量管理体系与食品安全管理体系整合
第五部分　案例分析

【课程背景】

一连串的食品安全问题无疑大大地改变了人们的消费方式，怎样的食品才可以令消费者放心？控制食品安全风险，从源头防治食品安全问题的HACCP（危害分析和关键控制点）管理体系越来越成为食品工业和消费者推崇的食品安全管理方法。而ISO22000标准体系则可被视作在ISO9000体系中借鉴HACCP的管理方法，对食品的质量进行更广泛、全面的管理，它更首次提出了针对整个食品供应链进行全程监管。

【课程对象】

从事或准备从事食品行业生产、技术、检验、安全卫生与质量管理工作的管理人员。

【学员收获】

使学员掌握ISO22000食品安全管理体系基础知识和内部审核的基本技能，并能够在企业推行ISO22000食品安全管理体系过程中担当内部审核员工作。

【课程时长】

12H